搜索结果: 1-1 共查到“水产品藏与加工 GC-MS”相关记录1条 . 查询时间(0.059 秒)
为探明鱼露在不同发酵时间点挥发性物质的差异以及脂肪酸对传统鱼露的香气物质形成的影响，实验采用气相色谱—质谱联用（GC-MS） 技术分析鱼露发酵过程中的挥发性风味成分和脂肪酸组成。结果显示，在5个不同发酵时间点的鱼露样品中共检测出7大类56种挥发性化合物，并用内标法对各挥发性化合物进行定量。以OVA值为依据，从56种挥发性化合物中筛选出12种对鱼露风味轮廓贡献显著的主体呈香化合物如3-甲硫基丙醛等。...
