搜索结果: 1-15 共查到“知识库 水产品藏与加工”相关记录270条 . 查询时间(2.84 秒)
上海市科学技术奖二等奖——海产品海陆一体化冷链关键技术研发和设备创制
上海市 科学技术奖 海陆一体化 冷链
2024/8/7
上海市科学技术奖二等奖——海产品海陆一体化冷链关键技术研发和设备创制。
利用CNCs稳定百里香精油（TEVO），制备皮克林乳液，并将乳液装入改性木薯/聚乙烯醇（PVA）基薄膜中形成复合薄膜。结果表明，1.0% CNCs-15 % TEVO 乳液具有最佳的稳定性和较小的粒径。乳液以固体材料添加物的形式增加了复合薄膜的厚度（厚度，0.062-0.099 mm）。与空白薄膜相比，不透明性使复合薄膜具有更强的紫外线阻隔能力。乳液增塑效果提高了薄膜的断裂伸长率（EAB，123-...
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所水产加工团队主要开展水产品及副产物的加工和保鲜研究工作。近三年，团队主持承担国家、省市级科技项目20余项，其中，国家基金3项，广东省自然科学基金重点项目1项，广东省重点研发计划项目2项，广东省对外合作重点国别项目1项。已获各级科技奖励3项。建立广东省水产功能食品工程技术研究中心（第一单位），广东省鱼胶原蛋白肽工程技术研究中心（第二单位）。已发表论文60余篇，其...
广武黄河生态甲鱼-“广武老鳖一”（图）
广武 黄河生态 甲鱼 广武老鳖一
2023/7/6
继中央电视台《致富经》栏目播出《我要养鳖我要出名》以来，赫广武的故事被越来越多人所熟悉和传颂。赫广武也再次更加繁忙起来。全国各地参观的、取经的，邀请的、合作的人流络绎不绝。近日，《农广天地》记者再一次历经数日，精心制作了专题片《黄河鳖带来的财富》，中央电视台七套节目2017年10月25日19：00-19：30再次揭示广武创富的秘密。
浙江大学的食品学科起始于20世纪40年代，当时抗日战争风火正旺，在湄潭的一个角落里，一群农学专家做酱油、加工大米、 果蔬专家贮藏特产果品，营养学生发现刺梨的高维生素C含量。1952年浙江大学农化系部分老师北上南京，并入南京工学院。1958年去了无锡轻工业学院 （现江南大学）。另一部分在之后的浙江农业大学于1961和1962还招收二届本科学生。园艺系保留了一个果蔬贮藏加工考研室，从事果蔬贮藏、加工的...
红鳍东方鲀易逝期锁鲜处置对冰藏品质的延迟效应
红鳍东方鲀 易逝期 锁鲜 延迟效应
2021/4/16
为探索养殖鱼类冷鲜品的源头“锁鲜”机制及可行性，以养殖红鳍东方鲀为研究对象，离水后分两个阶段进行品质解读，屠宰及死后处置环节为品质易逝期(QDP)，冷藏流通过程为后品质易逝期(P-QDP)，探讨易逝期冷却处置对后易逝期的延迟效应。健康活体离水后立即进行人道致死排血，随即置于−1 °C冰海水中冷却20 min，再经沥水、分割及漂洗等加工处理，产品与碎冰一并装箱进入冰藏；对照组除了不做冷却...
土腥味一直是影响水产品品质与消费行为的主要因素，长期困扰水产养殖相关产业。开展水产动物体内土腥味物质的来源、积累、检测和防控与去除方法等的研究，对提高水产品品质具有重要意义。本文综述了水产动物体内土腥味物质的来源，对放线菌、蓝藻等引起水产品土腥味的主要源头进行了分析和总结；阐述了土腥味物质在水产品养殖过程中的积累途径。同时，为有效评价水产品中土腥味物质的含量，将目前生产和研究中采用的感官分析、仪器...
安徽省农业科学院农产品加工研究所科研成果：冷冻臭鳜鱼产品（图）
安徽省农科院加工所 臭鳜鱼 冷冻产品
2024/7/18
以新鲜鳜鱼为原料，通过鳜鱼分选、液氮速度、恒温解冻、机械化饬杀、杂菌定向清除、稳定剂调控厌氧发酵、产品速冻保鲜等工艺，研发臭鳜鱼标准化的发酵工程技术。该技术可有效解决产品次品率和次品鱼鱼肉发红问题，与传统自然发酵臭鳜鱼相比，产品在保证原有质构指标的基础上，弹性和咀嚼性得到显著提升（P﹤0.05），风味接受度更高，具有良好的应用和推广潜力。
安徽省农业科学院农产品加工研究所科研成果：即食臭鳜鱼罐头产品（图）
安徽省农科院加工所 即食臭鳜鱼 罐头产品
2024/7/18
本产品精选优质鳜鱼，采用真空滚揉快速腌制技术腌制后，结合进预调理技术处理，加入精心熬制的汤汁，经罐装、灭菌等现代加工工艺制作而成。该产品鱼块采用的快速发酵技术快速稳定，可缩短传统发酵工艺时间50~80%。以其为原料制得的罐装臭鳜鱼块肉质鲜嫩，弹性好，蒜瓣状完整。在保持与红烧臭鳜鱼无异的风味口感的基础上，同时具备罐头食品常温储藏、货架期长达1年的优势，是安徽黄山地区旅游特产的绝佳选择。
为研究冰藏期间花鲈鱼片的品质及蛋白质生化特性的变化，通过感官评分、pH、质构、色差、硫代巴比妥酸值(TBA值)、挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数(TVC)和肌原纤维蛋白含量、巯基、羰基含量的测定及十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)确定了冰藏花鲈鱼片理化指标变化，并对肌原纤维蛋白生化特性与主要的新鲜度指标进行相关性分析。结果显示，花鲈鱼片冰藏期间亮度值、红度值、硬度值分别由...
非热杀菌技术在生食水产品中的应用研究进展
非热杀菌 生食水产品 安全 感官品质
2021/2/3
本文综述了传统生食水产品加工方法的生物性危害，和7种非热杀菌技术对水产品的杀菌作用和对其品质的影响，为非热杀菌技术在即生食水产品加工中的应用提供了参考。其中超高压杀菌技术、辐照杀菌技术、高密度CO2杀菌技术具有良好的杀菌效果，但其对水产品品质的影响因水产品种类、工艺参数等条件的不同而存在差异。超高压杀菌技术和高密度CO2杀菌技术在高处理强度下会使鱼类、虾类等出现肉质透明度降低、硬度增加的现象，辐照...
为分析冰藏冷链运输条件下南美白对虾品质和微观结构的变化,本研究测定了0℃贮藏条件下南美白对虾的色差、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)及其组分含量和蛋白质图谱的变化情况,并对其肌肉的微观结构进行观察。结果表明,随着0℃贮藏时间的延长,南美白对虾L*值、质构以及肌原纤维蛋白和肌基质蛋白含量呈下降趋势。0℃贮藏条件下,TVB-N值与贮藏时间呈正相关;贮藏4 d后南美白对虾色泽、质构和肌肉微观结构开始出现...
为增加暗纹东方鲀附加值，考察不同处理方法对提取暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白的影响，本研究以暗纹东方鲀鱼皮为研究对象，通过热水法、酸法和胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶处理鱼皮提取胶原蛋白。通过对不同胶原蛋白的提取率、氨基酸组成、傅里叶红外光谱(FTIR)、紫外光谱(UV)、扫描电镜、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)的研究，对暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白特性进行表征和比较。结果显示，用胃...
保鲜处理对冷鲜鲟鱼肉特征性风味成分的影响
鲟鱼肉 冷鲜 风味 固相微萃取—气相色谱—质谱联用 电子鼻 电子舌
2020/12/18
为明晰保鲜处理对冷鲜鲟鱼肉冷藏期间的特征性风味物质的影响。本实验利用固相微萃取—气相色谱—质谱联用(SPME-GC-MS)结合电子鼻和电子舌技术，对经微酸性氧化电解水和ε-聚赖氨酸两步法保鲜处理的冷鲜鲟鱼肉在冷藏期间的挥发性成分和滋味成分进行分析。电子鼻能够对挥发性成分从整体上进行分析，贮藏后期保鲜处理组和对照组的鲟鱼肉挥发性气味的数据集无重叠区域，差异明显。利用SPME-GC-MS定性鉴定出46...