搜索结果: 1-15 共查到“知识库 果蔬贮藏与加工”相关记录1139条 . 查询时间(4.541 秒)
我们以苹果高甲氧基果胶（HMP）为原材料，研究对热诱导鲢鱼肌原纤维蛋白（MP）凝胶化的影响。研究HMP在热诱导凝胶形成之前对MP中活性巯基（-SH）含量变化和相互作用时热力学变化；在凝胶形成过程中储能模量（G’）的变化；在凝胶形成后对水分分布、表面疏水性、微观结构、作用力分析、光谱分析、凝胶强度和热稳定性等的影响，推测MP和HMP相互作用的潜在机制。
思考||苹果采后预冷技术应用现状与发展建议
苹果 采后预冷技术 应用现状 发展建议
2024/8/21
苹果属于呼吸跃变型果实，采收后呼吸作用显著增强。预冷处理作为有效的采后处理措施，能够快速降低采后果实田间热，显著延长贮藏期，减少采后损失，提高经济效益。针对当前苹果采后预冷技术应用过程中存在的突出问题，比如缺乏配套预冷设施，贮藏企业对预冷环节不够重视，缺乏相关技术标准等，提出了相应的对策和建议。
国家柑桔工程技术研究中心贮藏加工工程技术研发部
国家柑桔工程中心 贮藏加工工程 技术研发部
2024/5/17
该研发部由依托单位中的贮藏加工研究室组成，拥有国家柑桔加工技术研发分中心等科技创新平台。
山竹的采收要点及保鲜技术（图）
山竹 采收要点 保鲜技术
2024/5/16
山竹是一种常见的热带水果，其营养价值很高，被誉为是“水果皇后”，近年来在水果市场上的热度一直居高不下。由于前景较好，山竹种植也是很受欢迎的，除了要做好日常管理之外，采收及保鲜等工作也是非常重要的，具体要点如下：
南瓜增香益生菌饮料研制关键技术
南瓜 益生菌饮料
2024/8/13
南瓜富含具有保健功能的杂多糖类，是开发糖尿病、高血脂人群保健食品的理想蔬菜。乳酸菌是目前世界范围内广泛使用的益生菌，其功效主要集中于维持肠道菌群的平衡，也可对产品风味进行有效调整。本成果利用本实验室筛选的复合乳酸菌和酿酒酵母SY复合发酵南瓜汁，经复合菌发酵后的南瓜汁中芳香性酯类有效增加，杂环类和烷烃类含量较少，发酵南瓜汁拥有浓郁的醇香，风味更佳，最终产品中乳酸菌数量达到 109 CFU/mL以上。...
非浓缩还原（NFC）果蔬汁超高压加工技术
非浓缩还原 NFC 果蔬汁 超高压
2024/8/13
非浓缩还原（not from concentrate, NFC）果蔬汁是将新鲜水果蔬菜清洗后压榨出果蔬汁，经快速杀菌后直接灌装（不经过浓缩及复原），完全保留了果蔬原有的新鲜风味，是果蔬汁中的高端产品，并且由于其新鲜风味和营养更接近新鲜水果蔬菜，逐渐成为了果蔬汁市场和加工研究的重要发展方向。高压技术是指将食品密封在柔性容器内，以水或其他液体作为传压介质，在常温或稍高于常温（25-60℃）下进行100...
本研究内容旨在探讨蜡质损伤对哈密瓜贮藏过程中（1）理化性质、质构特性和细胞壁降解酶活性的影响；（2）对贮藏过程中果实细胞壁微观结构、细胞壁组分和果胶纳米结构的影响；（3）明确果实软化、细胞壁微观结构与细胞壁多糖之间的相关性。以期能为蜡质损伤加速哈密瓜软化的分子机制提供有价值的见解，为明确哈密瓜表皮蜡质的生物学功能和延缓果实软化提供理论依据。
针对果蔬采后贮藏品质劣变与调控机制开展深入研究，创建了临界冰点保鲜技术，发明了用于果蔬采后保鲜处理的“负压脉冲剂量可控促渗技术”，并研制了复方生物保鲜剂、高效缓释蓄冷剂及配套贮运保鲜装置，建立了果蔬从产地到货架的冷链物流保鲜技术体系,该体系可有效降低采后损失率15%左右。本技术成熟度高，授权发明专利3个、实用新型2个，发表相关论文10余篇，荣获河南省科技进步二等奖1项。技术成果已在河南诚必鲜农业科...
中国园艺学会采后科学与技术分会
中国园艺学会 采后科学与技术分会 园艺产品 采后保鲜
2024/6/13
采后科学技术分会是隶属于中国园艺学会的二级学会，是从事采后科学与技术的相关研究与推广的技术人员和单位组成的群众性组织。 分会于2002年5月在北京成立。园艺产品（水果、蔬菜、花卉）的采后保鲜与流通产业是我国农口产业的重要组成部分，已经涉及到我国经济和食品安全、科技进步、农村发展以及市场与文化繁荣，成为国家经济社会发展战略不可或缺的部分。宗旨：促进园艺产品采后科学事业的繁荣和发展，促进园艺产品采后技...
柿子采摘后要怎么进行脱涩？（图）
柿子采摘 脱涩方法 温水脱涩 酒精脱涩
2024/3/28
秋冬季节，正值柿子大量上市的时候，但成熟采摘下来的柿子多为涩柿，而且涩柿因不能在树上脱涩，故宜适当早采。而为了增加涩柿的商品价值，必须在采摘后先经人工脱涩才行，即脱去涩味变成甜味，这样才方便销售或食用。那么柿子采摘后腰怎么脱涩？
香蕉冷害后果实品质劣变机制研究获得新进展
应激反应 低温贮藏 广东省农业科学院
2024/1/4
近日，广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所副研究员唐雪妹课题组在香蕉冷害后果实品质劣变机制研究方面取得新进展。相关成果发表于Foods。
农业农村部果蔬加工重点实验室是农产品加工学科群中的专业性重点实验室之一，为充分发挥本实验室的学科优势和良好的科研条件，推动和促进果蔬加工相关领域的研究创新，实验室围绕主要任务和研究方向设立开放基金课题，吸引国内外优秀人才开展合作研究。
随着现代人生活节奏的加快，非油炸果蔬脆片以其绿色天然、食用方便、营养丰富、风味独特、口感酥脆等特点日益受到市场认可与消费者青睐，具有广阔的市场前景。但目前我国非油炸果蔬脆片加工理论研究水平落后，设备能耗和生产效率都有待改进，国内仅有的几家苹果脆片生产企业远不能满足市场需求。该成果以柑橘、桃、菠萝、哈密瓜等果蔬为主要原料，根据单一和组合干燥基本原理，对变温压差膨化干燥、组合膨化干燥核心影响因素和工艺...
以高原杏子为主要原材料，辅以白砂糖，通过酒精发酵制作而成。高原杏子因其特殊的生长环境及其发酵后产生的风味物质，赋予它更高的营养价值。