搜索结果: 1-15 共查到“知识库 饮料冷食制造技术”相关记录44条 . 查询时间(2.937 秒)
基于植物蛋白基Pickering乳液的冰淇淋产品制备关键技术（图）
植物蛋白基 Pickering 冰淇淋
2023/10/11
本项目利用热交联、酶交联、高速剪切、高压均质制备Pickering颗粒，并基于此技术制备新型植物基冰淇淋产品，产品膨胀率与市售冰淇淋相近，质构细腻，保形性良好。与传统冰淇淋相比，可降低乳化剂添加量，可完全替代乳基辅料及乳源乳化剂，达到100%植物源，是一款风味独特且绿色低碳的休闲食品，具有进一步开发系列植物基冷冻食品的潜力。
本发明提供一种新型的含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料及其制备方法，所述固体饮料的原料包括脱脂花生蛋白粉、白砂糖、单甘脂、酵母甘露聚糖、阿拉伯胶及瓜尔豆胶，将脱脂花生蛋白粉烘烤后与其余原料混合，包装，杀菌后即得成品。本发明提供的含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料，花生蛋白含量高，稳定性好，保质期长达２４个月，且营养全面均衡，开水冲调后即食。本品制备方法简单，适用于工业化生产；采用酵母甘露聚糖作为稳定剂...
中国农业科学院农产品加工研究所2015年发明专利—一种马铃薯麻糬冰淇淋及其制作方法
发明专利 马铃薯 麻糬冰淇淋
2024/11/24
本发明公开了一种马铃薯麻糬冰淇淋及其制作方法，包括冰淇淋芯及麻糬皮，所述冰淇淋芯填充在所述麻糬皮中，所述冰淇淋芯包含以下重量份的组分：马铃薯３８２-６２３，牛奶３８１-６２４，白糖４６-１０８，食盐２-６，奶油１８２-２０８及炼乳３８-６２；所述麻糬皮包含以下重量份的组分：白糖９８-２０６，糯米粉４９７-７１２，马铃薯粉２９６-５１２及水１４６-２５８。本发明采用马铃薯为主要原料，通过优化马铃薯与...
中国农业科学院农产品加工研究所2013年发明专利—一种高营养燕麦饮料及其固体基料的制备方法
发明专利 高营养 燕麦饮料 固体基料
2024/11/25
本发明公开了一种高营养燕麦饮料及其固体基料的制备方法，属于谷物精深加工领域。本发明通过原料清洗、调质、焙烤、制浆、酶解、过筛、加油调质、均质、杀菌、灌装等工艺得到具有浓郁燕麦特征风味、色泽乳白、口感爽滑类似牛奶、体系稳定的燕麦饮料。在此基础上将均质后的燕麦饮料直接浓缩、喷雾干燥制备得到具有燕麦典型风味、白色的燕麦饮料的固体基料。本产品燕麦风味浓郁，营养丰富，适宜所有人群饮用，未来产业化前景广阔。
福建省地理和气候特点非常适合果蔬产业的发展，果蔬产量居农产品首位。但由于果蔬采收期短，上市集中，保鲜能力不足，加工水平落后，严重制约了福建省果蔬产业的发展。因此，过剩果蔬和残次果蔬的深加工增殖成为提高果蔬效益的关键。福建省农业科学院农业生物资源研究所以问题为导向，经多年科技攻关，突破了目前国内植物蛋白乳酸菌饮品生产中缺乏适合植物蛋白发酵的乳酸菌菌株，无法产业化的核心技术，筛选驯化出适合植物原料发酵...
Musts with an increased content of lignans from added spruce knot chips
enrichment of must HMR CONI antioxidant activity determined by FRAP total polyphenol concentration sensory evaluation
2016/12/9
Red and white musts were enriched with the lignan hydroxymatairesinol, which is the main lignan contained in spruce knots. Chips from the milled spruce knots were then used to enrich grape musts. Afte...
A randomized trial to assess the potential of different beverages to affect hydration status: development of a beverage hydration index
fluid balance dehydration rehydration euhydration electrolytes macronutrients gastric emptying intestinal absorption renal excretion urine
2018/11/28
Background: The identification of beverages that promote longer-term fluid retention and maintenance of fluid balance is of real clinical and practical benefit in situations in which free access to fl...
两性聚丙烯酰胺澄清甘蔗汁的研究
两性聚丙烯酰胺 甘蔗汁 澄清 透光率
2016/12/21
为得到澄清的甘蔗汁,提高甘蔗汁的利用价值。考查了反应时间、两性聚丙烯酰胺的用量、反应温度和甘蔗汁的p H对甘蔗汁透光率的影响,在单因素基础上,利用L_(16)(4~5)正交实验研究了最优组合和因素的主次关系,比较了原甘蔗汁与澄清后甘蔗汁的主要理化指标,并利用红外光谱和紫外光谱进行了表征。结果表明甘蔗汁澄清的最优组合:反应时间为20 min、絮凝剂用量为8 m L、反应温度为60℃和p H为5,因素...
为了寻求一种能最大限度保持苹果汁品质又能有效降解其中棒曲霉素(Pat)的技术方法,本文采用辉光放电等离子体技术,研究了其对苹果汁中棒曲霉素的降解效果及对果汁品质的影响。结果表明,当直流电压为550 V,电流范围为145~155 m A时,辉光放电等离子体可在5 min内有效降解苹果汁中的棒曲霉素,降解效果显著(p0.05),降解率达到96.63%。在0~30 min处理时间范围内,苹果汁中的可溶性...
不同品种柑橘汁胞的品质比较研究
汁胞 柑橘品种 理化指标 感官评价
2016/6/30
汁胞是柑橘汁胞饮料中重要的组成部分,其品质决定了柑橘汁胞饮料的色泽、口感等一系列感官指标。本文以夏橙、赣南脐橙、温州蜜柑和湘西椪柑四种柑橘作为研究对象,比较了四种不同柑橘汁胞可溶性固形物含量、可滴定酸、汁胞柄长度、色度等理化指标的差异,并对不同品种的柑橘汁胞进行了感官评定,综合二者进行评价。结果表明,四个不同品种柑橘汁胞中VC含量在20~45mg/100m L之间,其中赣南脐橙的VC含量最高,湘西...
采用炒制、常压蒸制和高压蒸制三种方法对燕麦进行热处理后制备燕麦饮料,研究热处理方法对燕麦表面微观结构的影响,并比较相应燕麦饮料的可溶性固形物含量、蛋白含量、多肽分子量分布、粒径、色泽、风味物质组成和感官品质。与炒制和常压蒸制相比,高压蒸制对燕麦微观结构的影响最大,能显著降低燕麦饮料的平均粒径(p0.05),其大分子量肽所占比例最小,同时显著增加饮料可溶性固形物含量和蛋白含量(p0.05)。与常压蒸...
Dual Effects of Whey Protein Isolates on the Inhibition of Enzymatic Browning and Clarification of Apple Juice
apple polyphenoloxidase(PPO) whey proteins browning
2014/11/28
The inhibition was studied of enzymatic browning occurring in apple juice by whey protein isolates as compared to
ascorbic acid and l-cysteine.
发酵饮料的开发现状及研究前景
发酵饮料 现状 前景
2016/7/25
发酵饮料是指饮料原料通过乳酸菌、酵母菌或其他允许使用的菌种发酵后调配而成,酒精含量在1%(体积分数)以下的饮料。发酵饮料均含有大量的具有营养与保健作用的益生菌。本文围绕着发酵饮料用的乳酸菌和酵母菌,发酵饮料的分类,发酵饮料的国内外发展现状和研究进展做了系统阐述,并提出了发酵饮料在现阶段存在的问题及发展前景,旨在为综合开发应用具有不同益生特性的发酵饮料提供依据。
以香蕉果心、巧克力为主要原料,制成香蕉巧克力脆皮雪糕。以单因素实验为基础,利用正交实验优化并确定了香蕉最佳复合护色剂和香蕉巧克力脆皮雪糕生产的最佳工艺条件。结果表明:复合护色剂最佳配方为L-半胱氨酸添加量0.1%,柠檬酸添加量0.35%,抗坏血酸添加量0.2%;香蕉巧克力脆皮雪糕生产的最佳工艺条件是护色时间为20min,100℃下最佳热烫时间为2.0min,冻结温度为-70℃,巧克力涂衣温度为55...