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中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队揭示了油水比与蛋白颗粒浓度对Pickering乳液凝胶及其3D打印特性的影响机制（图）
油水比 蛋白 颗粒浓度 乳液凝胶 3D打印
2024/11/22
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队揭示了油水比及蛋白颗粒浓度对Pickering乳液凝胶多尺度结构变化及其3D打印特性的影响机制，相关研究成果发表在食品领域国际知名期刊《LWT-Food Science and Technology》（JCR一区，IF=6.0）。加工所与河北农业大学食品科技学院联合培养硕士研究生吴超为论文第一作者，加工所石爱民研究员为通讯作者。该研...
中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队构建大豆分离蛋白Bigel食品级油墨实现空心-旋转模型高精度3D打印（图）
大豆 分离蛋白 Bigel 食品级油墨 空心-旋转模型 高精度 3D打印
2024/6/5
近日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队成功构建大豆分离蛋白双相凝胶（Bigel）油墨体系并应用于高精度3D打印食品。研究成果发表在食品领域Top期刊《Food Hydrocolloids》（JCR一区，IF=10.7）上，中国农业科学院农产品加工研究所2023级博士研究生仇润慷和华南农业大学2022级硕士研究生邱国栋为论文共同第一作者，中国农业科学院农产品加工研究所王凤忠...
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究揭示含油量与蛋白颗粒浓度对新型植脂奶油及其3D打印特性的影响。相关研究成果发表在《食品亲水胶体（Food Hydrocolloids）》上。
数字烹饪来了！3D打印蛋糕色香味俱全
数字烹饪 3D打印 蛋糕 烹饪方法
2023/7/8
《npj·食品科学》杂志21日发表的一篇观点文章展示了一种数字烹饪方法，用可食用食物“墨水”通过3D打印系统制造芝士蛋糕（包含花生酱、能多益巧克力酱和草莓果酱）。研究团队认为，精准打印多层食物让人们能制造更定制化的食物，改善食品安全，更轻松地控制食物中的营养成分。
高内相Pickering乳液（HIPPE）是分散相体积分数(Φ)大于最大填充体积分数(Φmax)的乳液，具有稳定性高、安全性好和耐奥斯特瓦尔德成熟性优异等特点，在递送活性物质、代替脂肪等食品领域具有广泛前景。与使用表面活性剂的传统乳液相比具有非常明显的优势：如乳化剂对人体的危害作用小、生产成本低、环境友好等。团队前期构建花生分离蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白等微凝胶颗粒制备及其高内相Picker...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白团队在国际期刊发表“食品级高内相Pickering乳液及其在3D打印中的应用研究进展”综述文章（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 植物蛋白团队 Nanomaterials 高内相Pickering乳液 3D打印
2022/11/10
高内相Pickering乳液（HIPPE）是分散相体积分数(Φ)大于最大填充体积分数(Φmax)的乳液，具有稳定性高、安全性好和优异的耐奥斯特瓦尔德成熟等特点，在递送活性物质、脂肪代替品等食品领域具有广泛前景。与使用表面活性剂的传统乳液相比具有非常明显的优势：如减少乳化剂对人体的危害作用；生产成本减少；环境友好等。团队基于前期在花生分离蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白等微凝胶颗粒制备及其高内相Pi...
食物原料实现3D打印（图）
食物原料 3D打印 较硬凝胶
2020/12/8
用3D打印机生产食物已经成为可能，有望提供符合消费者口味和营养偏好的产品。巴西圣保罗大学路易斯·德·奎罗斯学院（ESALQ-USP）研究人员与合作者，开发了以变性淀粉为基础的水凝胶，用作3D打印食品的“墨水”。相关成果近日发表于《国际食品研究》。
3D食品打印研讨会在江南大学食品学院举办（图）
3D食品打印 研讨会 江南大学食品学院
2017/5/4
2017年4月21日，由我校食品学院食品资源与综合利用研究所、江南大学“生鲜食品加工与保鲜”国际联合实验室联合主办的国内首届3D食品打印技术研讨会在我校举办。来自张慜教授团队的6名研究人员分别就3D食品打印的不同研究方向进行了最新研究进展交流。来自澳大利亚昆士兰大学的Bhesh Bhandari教授和Sangeeta Prakash博士以及广东嘉豪食品有限公司、昆山博力迈三维打印科技有限公司、青岛...