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中国农业科学院农产品加工研究所王强团队：明确了TG酶和漆酶对豌豆蛋白凝胶性能改良机制（图）
王强 TG酶 漆酶 豌豆 蛋白凝胶 性能改良 Food Hydrocolloids 植物基 肉制品
2024/8/13
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队在国际知名学术期刊Food Hydrocolloids（中科院1区，IF: 11.0）在线发表了题为“Effect of transglutaminase and laccase on pea protein gel properties compared to that of soybean”的最新研究成果。该研究明确了TG酶和漆...
本发明涉及一种ＴＧ酶改良高水分花生拉丝蛋白品质方法，包括将低温脱脂花生蛋白粉粉碎，与适量ＴＧ酶混合均匀；进行挤压组织化处理，挤压温度依次为：喂料区６０℃～８０℃、混合区８０℃～１００℃、蒸煮区１３０℃～１６０℃、冷却区９０℃～１３０℃、成型区５０℃～９０℃；在挤压过程中在线加水，调整物料水分为４５％～６５％；挤压成型后冷却，制得高水分花生拉丝蛋白。采用本发明方法生产的高水分花生拉丝蛋白色泽亮白、味...